材料

• 豚バラ肉…………………….. 500g
• ホールトマト……………….. 1缶
• 玉ねぎ……………………….. 1個
• ひよこ豆…………………….. お好み
• カスリメティ……………….. お好み

【A】マリネ用スパイス

• クミンP……………………… 小さじ1
• コリアンダーP………………. 小さじ１
• ターメリックP……………… 小さじ２
• カイエンペッパーP…………. 小さじ1
• フェヌグリークP…………… 小さじ１
• ガラムマサラ……………….. 小さじ1

【B】マリネ液

• ブレンディマルチスタイル.. 20ml
• ブラックペッパー………….. 小さじ１
• にんにく（すりおろし)……. 5g
• しょうが（すりおろし）….. 5g
• ワインビネガー（穀物酢）.. 大さじ１
• ヨーグルト………………….. 50g
• 塩…………………………….. 少々
• 砂糖………………………….. 少々

【C】ホールスパイス

• クローブ…………………….. 3粒
• カルダモン…………………. 2粒
• シナモンスティック(5cm).. 1本
• クミンシード……………….. 5g
• 赤唐辛子…………………….. 1本

作り方

1. 【マリネ液】の材料を大きめのボウルで混ぜ合わせます。混ざったら【マリネ用スパイス】を加えダマにならないようさらによく混ぜます。
   
2. 豚バラ肉は包丁の裏で両面を叩き柔らかくしてから半分に切り、フライパンでこんがり焼き目がつくまで中火で両面を焼き上げます。
   
3. ジップ付き袋の中に①と②を入れて揉み込み、最低3時間冷蔵庫で寝かせます。
   
4. 玉ねぎを細切りにします。この時に【付け合わせのアチャール】のレッドオニオンも一緒に細切りにしておきます。
   
5. ③の準備ができたら、油を引いたフライパンに【ホールスパイス】の材料を全て入れ、香りが立ったら細切りの玉ねぎを入れ炒めます。
   
6. 玉ねぎがきつね色になったら、③をマリネ液ごと入れます。さらにホールトマトを軽く潰しながら加え、蓋をして30〜40分弱火で煮込みます。
   
7. 煮込む間に【付け合わせのアチャール】を作ります。ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでわたを綺麗にとり、薄切りにします。切ったゴーヤと④のレッドオニオンをそれぞれ容器に入れ、材料が浸かるくらいまで穀物酢を入れ冷蔵庫で寝かせます。
   
8. ※瓶などの密閉容器に入れて冷蔵庫で保管すれば1~2週間ほど日持ちします。
   
9. 【ターメリックライス】の材料を炊飯器に入れ炊いておきます。
   
10. ⑥の豚バラ肉がホロホロになり赤い脂が浮いてきたら、お好みで茹でたひよこ豆を加えさらに一煮立ちさせます。⑦⑧と一緒に盛り付けたら、仕上げに香りづけのカスリメティをトッピングして完成です。